Nguyên tắc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh

Làm sạch sơ trước bảo quản

Khi cho thực phẩm vào kho đông lạnh cần làm sạch các loại thức ăn. Bởi vì không vệ sinh sạch, sẽ tạo môi trường cho vi khuẩn xâm nhập. Sau 1 thời gian  bảo quản, sản phẩm bị ảnh hưởng đến chất lượng và ảnh hưởng sức khỏe người tiêu dùng.

Bao gói phù hợp

Nên để các loại thực phẩm nặng mùi như cá, mực, bơ… trong túi nilon hoặc đậy kín trong hộp trước khi đưa vào kho lạnh. Lưu ý không nên sử dụng loại hộp có chất liệu bằng thép hay inox để đựng thực phẩm. Vì sẽ làm rút ngắn thời gian làm lạnh của thực phẩm.

Để đạt được các yêu cầu trong hướng dẫn sử dụng kho đông lạnh thực phẩm bạn nên cho thực phẩm có nhiệt độ đông lạnh cao vào trước. Và thực phẩm có nhiệt độ đông thấp vào sau.

Bạn cũng không nên tạo vách ngăn trong kho lạnh bằng nhựa mà nên dùng xốp. Bởi xốp không truyền nhiệt trong khi nhựa hay một số chất liệu khác truyền nhiệt giúp bạn ít hao tốn nhiệt và điện

Phân loại thực phẩm

Mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ bảo quản khác nhau. Phân loại rõ ràng giúp bảo quản tốt hơn. Các loại thịt cá bảo quản lâu ngày nên để nhiệt độ thấp hơn (-6 độ C, -12 độ C, -18 độ C…). Các loại rau củ, quả  thường bảo quản ở nhiệt độ 2 độ C đến dưới 10 độ C. Và nên bảo quản thực phẩm trong túi nilon để chống bay hơi bề mặt.

Việc phân loại, sắp xếp theo thứ tự còn giúp bạn dễ dàng lấy và vận chuyển hàng hóa khi cần thiết. Như vậy tiết kiệm thời gian và nhân lực khi làm việc.

Sắp xếp vị trí thực phẩm hợp lý

Bạn nên để thực phẩm vào đúng vị trí trong kho lạnh để ở nhiệt độ thích hợp nhất. Hạn chế bảo quản những loại thực phẩm có nhiệt độ bảo quản khác nhau trong cùng một kho lạnh.

Các thực phẩm cần nhiệt bảo quản thấp hơn sẽ đặt gần phần thông gió hơi lạnh. Còn các loại thực phẩm bảo quản nhiệt cao hơn được đặt gần với cửa kho hơn. Sắp xếp như thế giúp bảo quản thực phẩm theo đúng mức nhiệt phù hợp. Và sẽ tăng thời gian bảo quản và tránh hư hại chất lượng sản phẩm.

Các nguyên tắc xếp hàng trong kho lạnh thực phẩm

Nguyên tắc thông gió

Nhiệt độ kho phải đúng mức quy định và không khí lạnh phải tiếp xúc trực tiếp từng sản phẩm, từng kiện hàng trong kho. Như vậy mới đảm bảo tác dụng bảo quản tốt nhất.

Nguyên tắc hàng vào trước ra trước

Mỗi sản phẩm đều có thời gian tối đa mà sản phẩm được phép lưu kho. Nếu để quá thời gian ấy sản phẩm bắt đầu ảnh hưởng chất lượng. Như bị biến đổi chất cho đến hư hỏng. Vì vậy các kiện hàng nhập kho trước phải được ưu tiên xuất trước. Cần tránh trường hợp tồn hàng cũ, quá tuổi thọ ở trong kho lạnh thực phẩm.

Nguyên tắc gom hàng

Quá trình bảo quản đông lạnh luôn có sự bốc hơi nước ít nhiều từ bề mặt sản phẩm. Hiện tượng này sẽ làm hao tổn trọng lượng sản phẩm. Bạn có thể giảm hiện tượng bốc hơi này bằng cách giảm diện tích kiện hàng.

Nguyên tắc gom hàng là làm giảm diện tích bề mặt sản phẩm khiến khả năng bốc hơi chậm lại. Do đó, kho lạnh phải đảm bảo thêm đầy hàng vừa phải. Không nên để kho bảo quản quá ít hàng vì sẽ tăng sự hao tổn trọng lượng và tăng chi phí vận hành.

Một số lưu ý khi sử dụng kho lạnh

• Tùy thuộc loại thực phẩm bảo quản chính mà điều chỉnh mức nhiệt lạnh trong kho hợp lý.
• Không nên bọc thực phẩm quá kín hoặc chất quá nhiều loại thực phẩm. Điều này làm cho hơi lạnh không lan tỏa đều. Có thể làm giảm tuổi thọ kho lạnh và gây hao tốn điện nhiều hơn.
• Không nên để các thực phẩm quá khít trong kho, nhất là đối với thịt cá khi bảo quản số lượng lớn. Vì khi bạn xếp liền khối, thực phẩm dễ bị hỏng khi không đủ nhiệt độ đông theo yêu cầu. Khi xếp hàng vào cần tạo được những khoảng trống nhất định để hơi lạnh tỏa ra và tiếp xúc được vào thực phẩm. Đảm bảo nhiệt độ đông đúng yêu cầu của từng loại thực phẩm.